餐饮企业厨师应具备的基本素质

本文摘要：厨师---是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人获取饮食服务的专业技术人员。作为一名厨师，我们不应不具备： 1、用心工作 既然穿上了围裙，就要用心，希望把菜肴作好。杰出的厨师靠手仅靠嘴，靠嘴不能取得继续的利益，高超的技艺才能使自己立于不败之地。 2、具备娴熟的、身体素质的操作技能 厨房的任何一员都不应不具备本岗位的操作技能和菜系的基本知识。

厨师---是以制作符合卫生和饮食质量标准的食品，为客人获取饮食服务的专业技术人员。作为一名厨师，我们不应不具备：　　　　1、用心工作　　　　既然穿上了围裙，就要用心，希望把菜肴作好。杰出的厨师靠手仅靠嘴，靠嘴不能取得继续的利益，高超的技艺才能使自己立于不败之地。

　　　　2、具备娴熟的、身体素质的操作技能　　　　厨房的任何一员都不应不具备本岗位的操作技能和菜系的基本知识。比如：一种烹调原材料放到你面前，餐饮企业厨师需要根据原料的性质特征，运用准确的烹饪方法，制作出有合乎餐饮企业出品风味特色的菜肴，色、香、味皆能受到客人注目，有回味无穷的感觉。　　　　3、擅于自学　　　　工作之余要多自学文化科学知识，这是白热化的市场竞争对一名餐饮企业厨师的必定拒绝，只有大大自学才能奠定扎实的基础。

　　　　4、要勤学技术，累积管理经验。　　　　能辨别各种原料、调料、燃料的质量。不会考虑到成本、价格、利润，常常做到市场调查。

这不会使你在餐饮企业品牌的发展壮大过程中较慢茁壮。　　　　5、享有全局观、从整体角度做到出品质量　　　　现代厨房分工具体，作为后厨管理也不值得注意。

各岗位都有严苛的岗位质量标准，同时各岗位之间又是紧密联系不可分割的。在娴熟操作者本岗位技能的同时，必需要充份理解下一道工序的质量拒绝，灵活性地展开制作。

从而，需要做到全部出品质量，让后厨管理得心应手　　　　6、群策群力、相互配合　　　　后厨作业是群体协作作业，处置好伙伴之间的关系十分最重要。伙伴间的交流要真诚、严肃，在交流过程中要对伙伴收到的信息及时期望。

一方面使伙伴之间的因应更加默契，另一方面也传达了伙伴间的相互尊重。　　　　7、做到厨师长与主管的好帮手　　　　工作要做人前人后一个样，不论厨师长在与不出，都保质保量并在规定时间内将工作作好。并就工作中经常出现的问题及时与厨师长交流。

　　　　8、能不懂一些厨房设备的原理，修理一些小毛病。

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